{"id":2461,"date":"2025-05-12T11:55:40","date_gmt":"2025-05-12T14:55:40","guid":{"rendered":"https:\/\/vcm.ulagos.cl\/extension\/?p=2461"},"modified":"2025-05-12T11:55:40","modified_gmt":"2025-05-12T14:55:40","slug":"seminario-de-la-corporacion-de-la-carne-y-ulagos-oportunidades-y-desafios-en-investigacion-e-innovacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vcm.ulagos.cl\/extension\/seminario-de-la-corporacion-de-la-carne-y-ulagos-oportunidades-y-desafios-en-investigacion-e-innovacion\/","title":{"rendered":"Seminario de la Corporaci\u00f3n de la Carne y ULagos: oportunidades y desaf\u00edos en investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Organizado por La Corporaci\u00f3n de la Carne y la Universidad de Los Lagos, se realiz\u00f3 el seminario \u201cAvances, oportunidades y desaf\u00edos para el sector de alimentos c\u00e1rnicos procesados\u201d<\/strong>,<\/strong> instancia en que surgi\u00f3 una retroalimentaci\u00f3n virtuosa entre los expositores y la audiencia, \u00e1vida de conocimientos de alto nivel por las y los expertos.<\/p>\n

En tal sentido, el seminario tuvo por objetivo, abordar aspectos de investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n \u00a0en procesados con visi\u00f3n de inocuidad y uso de productos sustentables para formulaci\u00f3n, tendencias de mercado, novedades desde el punto de vista de ahorro energ\u00e9tico y de tiempo para segmento HORECA, al trabajar con carnes premium de origen lechero, nuevas herramientas de cocci\u00f3n para aprovechar cortes menos nobles, la recepci\u00f3n internacional de productos c\u00e1rnicos procesados chilenos y la importancia de la visi\u00f3n del consumidor.<\/p>\n

En este contexto, en la inauguraci\u00f3n estuvieron presentes el vicerrector de Planificaci\u00f3n y Desarrollo de la Universidad de Los Lagos, Dr. Jorge Yaitul,<\/strong> el presidente de la Corporaci\u00f3n de la Carne de Chile, \u00a0Sergio Willer Daniel, <\/strong>la gerente de la Corporaci\u00f3n de la Carne de Chile, Ver\u00f3nica Ruiz y la Dra. Amanda L\u00f3pez, <\/strong>representando a la Universidad de Lagos.<\/p>\n

ULagos<\/strong><\/p>\n

El vicerrector de Planificaci\u00f3n y Desarrollo de la ULagos, Dr. Jorge Yaitul,<\/strong>manifest\u00f3 que para la Universidad de Los Lagos es importante estar presente en estas actividades, \u201cjunto con apoyar a nuestras acad\u00e9micas y acad\u00e9micos, por cuanto la funci\u00f3n de la universidad, que va m\u00e1s all\u00e1 de la formaci\u00f3n de nuestros estudiantes, es fomentar un trabajo mancomunado con el sector p\u00fablico y privado, en particular, aquellas \u00e1reas productivas que tienen gran relevancia en el desarrollo econ\u00f3mico en la regi\u00f3n de Los Lagos\u201d,<\/em> afirm\u00f3.<\/p>\n

Esta es una oportunidad, agreg\u00f3, \u201cque se nos brinda, de acoger a nuestros socios, ya que somos parte de la Corporaci\u00f3n de la Carne y poder relevar el trabajo de nuestras acad\u00e9micas y acad\u00e9micos en conjunto con la formaci\u00f3n de nuestros estudiantes\u201d,<\/em> asever\u00f3.<\/p>\n

En ese sentido la autoridad universitaria se\u00f1al\u00f3 que \u201cesperamos que este tipo de iniciativas no sea la \u00faltima, por cierto, ya que la Universidad de Los Lagos est\u00e1 comprometida en una serie de plataformas y desaf\u00edos de proyectos a nivel regional y, digo regi\u00f3n, pensando no solo en la regi\u00f3n de Los Lagos, sino en la Regi\u00f3n sur austral del pa\u00eds\u201d,<\/em> precis\u00f3<\/p>\n

Finalmente, el Dr. Yaitul, proyect\u00f3 que \u201cla carne, la leche, la miticultura, la salmonicultura, entre otras, son una serie de \u00e1reas muy relevantes en el desarrollo de la universidad, el desarrollo de la regi\u00f3n y en la formaci\u00f3n, fundamentalmente de nuestros estudiantes\u201d, <\/em>concluy\u00f3 el vicerrector de Planificaci\u00f3n y Desarrollo, Dr. Jorge Yaitul.<\/p>\n

\"none\"<\/a><\/p>\n

El presidente de la Corporaci\u00f3n de la Carne de Chile, Sergio Willer Daniel,<\/strong>especific\u00f3 que el seminario corresponde a un ciclo de seminarios que se realiza una vez al mes, \u201crepresentando a toda la cadena c\u00e1rnica desde Valpara\u00edso a Magallanes, a trav\u00e9s de nuestros m\u00e1s de 30 socios y uno de ellos es la Universidad de Los Lagos\u201d,<\/em> puntualiz\u00f3.<\/p>\n

En el seminario, \u201cnosotros trajimos a un experto de ODECUS y varios asociados nuestros que presenten trabajos \u00a0del desarrollo de la industria alimenticia propiamente tal, que a nosotros nos aboga tambi\u00e9n, no solo la ganader\u00eda o la engorda de animales, sino tambi\u00e9n el producto final, que lleva por cierto, un valor agregado que lo hace ser muy interesante\u201d,<\/em>destac\u00f3.<\/p>\n

\u201cEn la amplitud que tiene nuestra corporaci\u00f3n, presente desde Valpara\u00edso a Magallanes, precisar adem\u00e1s que el 98 por ciento de todos los vacunos que hay hoy en Chile, pasan a lo menos una vez en su vida por las manos de nuestros socios. Las, personas que participan de esto, son investigadores, expertos y socios de nuestra corporaci\u00f3n a la cual representamos\u201d, <\/em>cerr\u00f3 el presidente de la Corporaci\u00f3n de la Carne de Chile, Sergio Willer Daniel.<\/p>\n

Socio activo<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan la Dra. Amanda L\u00f3pez Castro, acad\u00e9mica del Departamento de Ciencias Administrativas y Econ\u00f3micas de la ULagos, la casa de estudios participa como socio activo de Corporaci\u00f3n de la Carne, desde el a\u00f1o 2008.<\/p>\n

En este contexto, la acad\u00e9mica \u00a0es la coordinadora institucional y participa en los comit\u00e9s t\u00e9cnicos de trabajo, sesiones de directorio y asambleas.\u00a0Entre las diversas actividades que se desarrollan en conjunto, se ha planificado el seminario Nacional que \u201cAvances, oportunidades y desaf\u00edos para el sector de alimentos c\u00e1rnicos procesados\u201d.<\/p>\n

En las actividades participan con distintas carreras. \u00a0En esta oportunidad, con las carreras de ingenier\u00eda Comercial y Alimentos.<\/p>\n

La Dra. Amanda L\u00f3pez, indic\u00f3 que el objetivo del seminario es analizar y debatir las principales oportunidades y desaf\u00edos que enfrenta el sector c\u00e1rnico procesado, \u201ccon el fin de identificar estrategias sostenibles e innovadoras que fortalezcan la competitividad, la calidad y la sostenibilidad del sector, en respuesta a las nuevas demandas del mercado, regulaciones y tendencias de consumo\u201d,<\/em> puntualiz\u00f3.<\/p>\n

En cuanto a las oportunidades: el desarrollo de productos con mayor valor agregado (bajos en grasa, sin conservantes artificiales, funcionales, etc.), exportaci\u00f3n hacia pa\u00edses con creciente demanda de prote\u00ednas animales, implementaci\u00f3n de tecnolog\u00edas para mejorar la eficiencia, trazabilidad y seguridad alimentaria. Como tambi\u00e9n, adopci\u00f3n de est\u00e1ndares de bienestar animal, producci\u00f3n limpia y empaques sostenibles como ventaja competitiva.<\/p>\n

\u201cY no dejar de comentar el cambio en los h\u00e1bitos del consumidor: Mayor demanda de alimentos listos para consumir o de f\u00e1cil preparaci\u00f3n\u201d,<\/em> afirm\u00f3.<\/p>\n

Para la Dra. Amanda L\u00f3pez, un seminario sobre las oportunidades y desaf\u00edos del sector c\u00e1rnico procesado puede tener un impacto profundo y positivo en varias dimensiones dentro de la universidad, \u201cespecialmente en las carreras relacionadas con alimentos, agronom\u00eda, ingenier\u00eda comercial\u201d, <\/em>indic\u00f3.<\/p>\n

A trav\u00e9s de: Transferencia de conocimiento,<\/strong> resultados de investigaciones acad\u00e9micas pueden transferirse al sector productivo para mejorar procesos y productos. Formaci\u00f3n de capital humano especializado<\/strong>, la universidad se convierte en una fuente de talento para el sector. Y Responsabilidad social<\/strong>, el rol de la universidad como agente de cambio para fomentar pr\u00e1cticas m\u00e1s \u00e9ticas, sostenibles y saludables en la producci\u00f3n c\u00e1rnica.<\/p>\n

La acad\u00e9mica coment\u00f3 que para los estudiantes, los temas tratados en el seminario pueden integrarse en asignaturas como tecnolog\u00eda de alimentos, sostenibilidad, producci\u00f3n, comercio, marketing o innovaci\u00f3n, haciendo el aprendizaje m\u00e1s conectado con la realidad del sector.<\/p>\n

\u201cLos estudiantes comprenden c\u00f3mo se aplican los conceptos te\u00f3ricos en un entorno real y cambiante, como el de la industria c\u00e1rnica. \u00a0Ver el impacto real de su futura profesi\u00f3n en la econom\u00eda, el ambiente y la salud p\u00fablica puede aumentar el compromiso de los estudiantes con sus estudios\u201d,<\/em> sostuvo.<\/p>\n

En la l\u00ednea del estudio, agreg\u00f3, el seminario puede revelar brechas que necesitan investigaci\u00f3n, como nuevas t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n, an\u00e1lisis de impacto ambiental o mejoras en la cadena de fr\u00edo. \u00a0<\/strong><\/p>\n

La universidad puede establecer alianzas con la industria \u201cpara investigar problemas reales y aplicar soluciones. \u00a0Abre puertas a financiamiento p\u00fablico-privado en temas de innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, inocuidad alimentaria, comercio o econom\u00eda circular\u201d, <\/em>concluy\u00f3 la acad\u00e9mica Amanda L\u00f3pez.<\/p>\n

\"none\"<\/a><\/p>\n

A su vez, Ver\u00f3nica Ruiz, gerente de la Corporaci\u00f3n de la Carne,<\/strong> precis\u00f3 que el objetivo del seminario era generar un encuentro \u201camplio, desde la producci\u00f3n hasta la opini\u00f3n del consumidor, pasando por toda la fase industrial y tambi\u00e9n la investigaci\u00f3n aplicada, en este sentido, en t\u00e9rminos de innovaci\u00f3n, de inocuidad, entre otros aspectos\u201d,<\/em>puntualiz\u00f3.<\/p>\n

Para que se tome en consideraci\u00f3n, agreg\u00f3, al momento de impulsar la generaci\u00f3n de nuevos productos o el crecimiento en base a una materia prima \u201ccomo la que tenemos por excelencia en la regi\u00f3n de Los Lagos, los productos c\u00e1rnicos, carnes, sub productos, tanto bovinos como ovinos en esta zona y, para ello, hay un mont\u00f3n de consideraciones que son importantes a tener en cuenta\u201d,<\/em> argument\u00f3.<\/p>\n

De acuerdo a las exposiciones existe la posibilidad en aumentar la oferta de productos, \u201cen generar productos con valor agregado tambi\u00e9n es sumamente interesante, de tal manera que las perspectivas son muy positivas y tambi\u00e9n, es una oportunidad para la Universidad de Los Lagos, sus estudiantes y acad\u00e9micos, de poder contar con la visi\u00f3n de las organizaciones como ODECU, que son organizaciones que realizan estudios y est\u00e1n pendiente de lo que pasa con el consumidor de productos\u201d, <\/em>enfatiz\u00f3.<\/p>\n

Es relevante, sostuvo la gerente de la Corporaci\u00f3n, la voz de alerta respecto a la necesidad de \u201capegarse a la informaci\u00f3n de las etiquetas nutricionales, que todo sea comprobable, que seamos claros en los mensajes, son aspectos que son muy positivos en el \u00e1mbito de desarrollo hacia el futuro\u201d,<\/em> proyect\u00f3.<\/p>\n

Evaluaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Ver\u00f3nica Ruiz, hace una evaluaci\u00f3n positiva de la jornada, \u201cporque adem\u00e1s de la exposici\u00f3n hacia el p\u00fablico, hay un enriquecimiento de la discusi\u00f3n al interior de la corporaci\u00f3n, en que la universidad tambi\u00e9n es socia, pero se enriquece la informaci\u00f3n t\u00e9cnica dentro de los distintos eslabones de la cadena\u201d,<\/em> asever\u00f3.<\/p>\n

La profesional destac\u00f3 que \u201cnosotros tenemos empresas muy peque\u00f1as, tambi\u00e9n empresas que exportan, las principales empresas que elaboran productos c\u00e1rnicos a pa\u00edses, por ejemplo, del cono sur, est\u00e1n aqu\u00ed en la regi\u00f3n, presentes en la corporaci\u00f3n de la carne, lo que hace muy relevante poder tener un espacio para conversar de estas materias\u201d,<\/em> indic\u00f3.<\/p>\n

\u201cDe las tendencias, de lo que sucede con los gustos de los consumidores, qu\u00e9 pasa con nuestros embalajes, qu\u00e9 pasa con nuestros etiquetados, qu\u00e9 est\u00e1 pasando con lo que hacen las universidades, con las innovaciones de productos, c\u00f3mo se insertan los grupos de la producci\u00f3n org\u00e1nica, c\u00f3mo se insertan ellos dentro de un contexto general, qu\u00e9 pasa con nuestras normativas, la jornada es una forma de abrir temas de una forma amable\u201d,<\/em> finaliz\u00f3 la gerente de la Corporaci\u00f3n de la Carne de Chile, Ver\u00f3nica Ruiz.<\/p>\n

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Ponencias<\/strong><\/p>\n

La pri<\/strong>mera ponencia, \u201cEl nuevo enfoque sobre la importancia de la prote\u00edna animal en generaci\u00f3n de alimentos y su modernizaci\u00f3n de la normativa\u201d, fue presentada por Ver\u00f3nica Ruiz Nolf, gerente corporaci\u00f3n de la carne.<\/p>\n

La segunda exposici\u00f3n: \u201cEl rol de la academia como puente entre la producci\u00f3n de alimentos y la colocaci\u00f3n en los mercados\u201d, estuvo a cargo de la profesora Amanda L\u00f3pez Castro, acad\u00e9mica del Departamento de Ciencias Administrativas y Econ\u00f3micas de la Universidad de Los Lagos.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n la \u201cImportancia de la innovaci\u00f3n industrial para el desarrollo de productos procesados de carne: Avanzando hacia las tendencias a 2030\u201d, fue el tema desarrollado por el gerente de producci\u00f3n de Mafrisur\/Procarne, Alejandro Sandoval.<\/p>\n

\u201cAvances en tecnolog\u00edas de cocci\u00f3n: Innovaci\u00f3n de procesos para ahorro energ\u00e9tico del consumidor de carne bovina e investigaci\u00f3n en l\u00edneas de carne Horeca\u201d, \u00a0expuso Ra\u00fal Paredes, Chef, acad\u00e9mico de Inacap.<\/p>\n

La siguiente exposici\u00f3n fue \u201cEtiquetas limpias: Tendencias y evoluci\u00f3n de la industria procesadora de carnes\u201d, a cargo de la acad\u00e9mica e investigadora del Departamento de Acuicultura y Recursos Agroalimentarios de la Universidad de Los Lagos, Pamela Tarabla Fern\u00e1ndez.<\/p>\n

A su vez, la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios de Chile, ODECU, asociaci\u00f3n que inici\u00f3 sus actividades en el a\u00f1o 1994 con el prop\u00f3sito de trabajar en la promoci\u00f3n y defensa de los derechos de los consumidores y el ejercicio de sus responsabilidades; como tambi\u00e9n por la transparencia y equidad en las relaciones de mercado, fue representada por el presidente de ODECU, Stefan Larenas Riob\u00f3,<\/p>\n

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Publicado por: Marcelo Morales Mena<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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